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Impression 3D d’un monde sans viande: auto-médication avec des aliments imprimés en 3D – ImpressionEn3D.com

Comme nous l’avons vu précédemment dans cette série, l’impression 3D pourrait avoir un impact significatif sur l’industrie en plein essor de la viande sans viande. De plus, tout est surimi est tout, et tout est surimi. Ces deux affirmations pourraient avoir un effet substantiel sur l’impression 3D en tant qu’industrie et sur notre monde en général, si elles s’avèrent avoir de la substance.

Nous sommes cependant aux premiers stades d’une révolution alimentaire. La situation dans son ensemble comprend la révolution industrielle (qui a créé le système alimentaire actuel des supermarchés, des chaînes et des marques), la révolution verte (qui a élargi la production agricole dans les années 1950), le développement de la bio-industrie (qui a vu l’aube des AFO, des hormones dans la viande, poulets en cage par millions, etc.) être rejoints par un autre changement de paradigme dans la production alimentaire: Lab Food.

Là où les révolutions industrielle et verte ont créé l’infrastructure de production alimentaire pour un monde industrialisé, la bio-industrie a rendu les protéines animales auparavant rares peu coûteuses et l’abattage des animaux industrialisé. Avec un accent accru sur l’éthique, la santé et l’origine des choses, de nombreuses tendances culinaires indiquent le besoin d’aliments plus fonctionnels et plus éthiques.

L’opportunité ici est importante car, grâce à l’utilisation de techniques de pointe, les nouveaux aliments de marque peuvent trouver de nouveaux canaux de commercialisation et supplanter le système alimentaire existant. Maintenant, les Cargills, Walmarts, Simplots et Nestles du monde ressentiront ce que c’est que d’être perturbé. Grâce à la technologie, des substituts moins coûteux et à plus forte marge pour les aliments existants pourraient être fabriqués, qui pourraient en outre être plus sains et plus délicieux. En donnant directement la marque de ces produits au consommateur pour créer une demande plutôt que de compter sur le placement dans le supermarché, le système des supermarchés est perturbé. Par l’intégration verticale ou en ignorant les partenaires commerciaux et de distribution traditionnels, cette le système pourrait être perturbé. Comme indiqué précédemment, l’ensemble de VC sera rempli de promesses fallacieuses et d’attentes exagérées, associées à une qualité médiocre dans de nombreux cas, de nombreuses entreprises challenger disparaissant.

Mais, avec une série de centaines de sorties de barres énergétiques d’un million de dollars, la nourriture est maintenant un chemin cool et exceptionnellement rapide vers l’argent. Impossible et Beyond sont proches d’être des marques d’un seul mot et de percer simultanément dans de nombreux canaux différents. Alors que, il y a des années, ils vivaient ou mourraient dans l’allée des supermarchés, maintenant ils peuvent vendre à travers des chaînes, de nombreux magasins différents, en ligne, via des services de livraison de repas, etc. Le niveau d’innovation technologique qu’ils apportent à l’alimentation est cependant plutôt apprivoisé par mon estimation. Ce qu’ils font vraiment, c’est une innovation significative en matière de marque et de valeur en bâtissant si bien leurs entreprises dans l’esprit du public.

Je pense que l’impression 3D est la technologie clé pour rendre les aliments de laboratoire plus savoureux, avoir une meilleure texture, mieux imiter et être plus fonctionnels. Si nous envisageons les innovations possibles que pourraient adopter les perturbateurs alimentaires innovants, nous pouvons voir que l’impression 3D peut également jouer un rôle clé dans de nombreux scénarios différents.

Intermédiaires alimentaires

Dans l’article sur le surimi, nous avons déjà discuté du fait que beaucoup de choses pourraient être du surimi. Les boues et les aliments en pâte peuvent réutiliser des composants bon marché en un article de plus grande valeur grâce à l’ajout d’ingrédients de traitement ou supplémentaires. En plus de l’idée de surimi-comme-produit final, on peut également imaginer de nombreux intermédiaires alimentaires qui pourraient être créés via l’impression 3D et les technologies auxiliaires. Pour ajouter de la texture et réutiliser une pâte, l’impression 3D peut jouer un excellent rôle en fournissant des éléments de texture ou en créant la forme finale. Dans ce scénario, pensez à remplacer l’huile de palme ou à abaisser la température de traitement d’une huile en ajoutant des cristaux précis d’un autre matériau.

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Modifications du profil de publication (en cours)

À la suite de cela, nous pourrions également voir la pectine, par exemple, imprimée sous une forme différente de sorte qu’elle fonctionnera, soit en cours de fabrication, soit en produit final, à un moment différent. Semblable aux changements de profil de libération des médicaments imprimés en 3D, le citron et le sucre pourraient se mélanger à un moment différé avec la pectine dans un processus industriel car nous avons modifié leur profil de libération via l’impression 3D. Cela peut entraîner des effets accrus, moins de besoin de matériaux ou des temps de traitement plus rapides. Pensez à une nouvelle forme de levure qui démarre plus rapidement dans la pâte, par exemple.

Modifications du profil de publication (dans la dégustation)

De même, on peut s’attendre à de nouvelles formes de chocolat qui mèneront à de nouvelles «explosions gustatives» ou pourraient prolonger le goût d’un goût dans la bouche ou rendre quelque chose de plus croquant. On pouvait voir du caramel déployé à l’intérieur d’une boule de farine ou avec une série de petites boules de différents matériaux dans la crème glacée. Nous pourrions également créer des effets de gâteau fondant avec des choses qui fondent ou suintent à un certain moment prédéterminé. Nous pourrions imprimer des gaplets pour laisser une chose se dissoudre plus rapidement ou à un rythme plus lent.

Nouveaux cristaux / nouveau goût

Nous pourrions également changer la façon dont les cristaux de sel ou de sucre sont façonnés pour, par exemple, se contenter de moins de sucre mais avec le même goût sucré.

Frittage des sucres

Plus précisément, le frittage des sucres pourrait conduire à de nombreux morceaux de sucre de formes différentes qui pourraient changer radicalement le goût des sucres ou des caramels.

Nougat

Le nougat industrialisé est désormais aussi banal que négligé, mais ce produit a joué un rôle important dans les conquêtes du monde des sociétés Mars et Hershey. En effet, le bar Milky Way, Snickers, Baby Ruth, 3 Musketeers et Payday bars ont tous du nougat. Pendant la dépression, la concoction de saccharose aéré / sirop de maïs blanc d’oeuf / poudre de lait gélatine aiguisé l’appétit à peu de frais. Un meilleur nougat avec plus d’aération ou un goût plus contemporain pourrait, en soi, être au moins un changement majeur dans l’allée des bonbons.

Agents épaississants

Plus précisément, des modifications de la structure d’agents épaississants tels que la gomme xanthane ou la gélatine, pourraient entraîner des modifications de la sensation en bouche ou générer une sensation très différente sur votre langue. L’impression 3D pourrait conduire à de nouvelles formes et profils de libération pour ces agents et hydrocolloïdes, en particulier.

Hydrogels nutritionnellement complets

De la gélose, des alginates et d’autres polysaccharides pourraient être utilisés pour fabriquer un hydrogel. L’impression 3D de nouvelles textures pourrait être ajoutée à ces hydrogels pour les rendre plus savoureux et ajouter des nutriments spécifiques. De nombreux travaux de bio-impression concernent également les hydrogels.

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Aliments spécifiques au groupe d’âge

Dans le même processus, l’impression 3D peut produire des aliments de formes différentes ou riches en nutriments. Moins de sel pour les personnes âgées, une version sans sucre adaptée aux diabétiques, pourrait tout être fait de manière contrôlée.

Nutrition individualisée

Une startup, AnRich3D, travaille déjà sur l’idée de produire une nutrition individualisée à la demande en utilisant l’impression 3D. Cela pourrait prendre la forme de faire quelque chose qui correspond exactement à vos besoins ou de fournir la nutrition spécifique dont vous auriez besoin ce jour-là en fonction de votre mouvement.

Aliments personnalisés en masse

Les étiquettes et les noms sont personnalisés en masse dans une certaine mesure dans les aliments, mais une véritable personnalisation de masse des lots, des noms et des goûts personnalisés des aliments serait rendue possible grâce à l’impression 3D. C’est également possible aujourd’hui.

Aliments médicinaux

La nourriture peut être imprimée en 3D avec différentes doses de médicament à l’intérieur pour faire d’une barre Mars votre pilule, à une dose uniquement pour vous. De plus, cette dose pourrait être spécifique au stade de la maladie auquel vous vous trouvez. Nourished est déjà en train d’imprimer des vitamines personnalisées en 3D et de les vendre en tant que service d’abonnement.

Mâcher

Les aliments pourraient être fabriqués avec des structures imprimées en 3D qui les rendent très moelleux alors qu’en réalité, ils sont plus faciles à mâcher pour les personnes âgées par exemple.

Réutilisation des déchets alimentaires

Sur les sites industriels, les restaurants ou la maison, une grande partie de la nourriture est jetée. L’impression 3D pourrait être utilisée pour réutiliser les aliments sous de nouvelles formes. Le riz pourrait être transformé en cornflakes par exemple. Un designer l’a déjà présenté.

Accueil Imprimantes 3D pour l’alimentation

Peut-être que certaines personnes voudront une machine Nespresso pour la nourriture pour préparer certains aliments ou pour fabriquer une barre granola individuellement nutritive, avec leur propre conception de texture, juste pour elles.

Traitement local

Le café est transformé et une grande partie de la valeur est ajoutée dans des endroits comme Hambourg ou Rotterdam. Jusqu’à présent, il a été difficile de fournir du matériel aux agriculteurs éloignés à court d’argent. Grâce à l’impression 3D de pièces de rechange, nous pourrions peut-être apporter plus de valeur ajoutée plus près de l’agriculteur et même expédier directement des agriculteurs aux clients.

Phytonutriments imprimés en 3D

Lorsqu’ils sont ajoutés à des aliments imprimés en 3D, les phytonutriments peuvent être fonctionnalisés et mélangés à de nombreux plats. Cela pourrait conduire à une auto-médication par d’autres moyens, car les phytonutriments pourraient faire des choses pour vous, comme vous protéger des coups de soleil, par exemple. C’est celui qui m’inquiète aussi dans une sorte d’huile essentielle de poisson Omega.

Comme nous pouvons le voir, l’industrie de Lab Food peut vraiment exploiter l’impression 3D pour un grand nombre de nouvelles technologies passionnantes pour éviter de nouvelles innovations de leur part. Dans l’ensemble, je pense que l’impression 3D sera une technologie clé qui pourrait permettre une nouvelle révolution alimentaire.

Crédit d’image Karliss Dambrans, Bodo, Marc Arsenault, UC San Diego, Bibliothèque publique de Boston.

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