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Impression 3D d’un monde sans viande: Ersatz dans les aliments imprimés en 3D – ImpressionEn3D.com

L’impression 3D alimentaire est considérée comme un spectacle secondaire par la plupart des acteurs de notre industrie. Lorsque nous avons approfondi l’impression 3D alimentaire ou examiné le saumon imprimé en 3D, les aliments imprimés en 3D pour les personnes âgées, le chocolat et Redefine Meat, il était évident que la promesse était bien plus grande que les réalisations. Le guide détaillé de Michael sur l’impression 3D alimentaire nous le montre jusqu’à présent. Après des centaines de communiqués de presse, quelques précieux pâtissiers ou autres chefs utilisent aujourd’hui les imprimantes 3D.

Cependant, la soif des investisseurs pour les substituts de viande pourrait bientôt changer radicalement la situation. La viande étant chère en termes de coût pour nous et pour la planète, une opportunité est créée pour réinventer les systèmes alimentaires qui nous servent. Avec Beyond Meat and Impossible qui fait sensation dans le commerce de détail et les restaurants, les jeunes se tournent de plus en plus vers le véganisme. Beaucoup d’autres renoncent à la viande quelques fois par semaine. Plusieurs tendances importantes indiquent qu’un mode de vie sans viande devient un succès. Les pénuries de viande ont encore sapé la solidité éthique du secteur et ont obligé les plus grands consommateurs de viande à expérimenter sans elle. Tout cela signifie que les investisseurs sont très intéressés par ce marché.

Les aliments modifiés qui remplacent les procédés industrialisés par des procédés plus traditionnels sont devenus de plus en plus courants récemment. Bien qu’il y ait eu quelques dérapages dans les fracas de mayonnaise sans mayonnaise de Hampton Creek et autres, la tendance semble inexorable. Les grandes entreprises comme Unilever et Nestlé étaient déjà très douées pour vous vendre un article composé d’une myriade d’autres articles qui réduisaient les coûts. La margarine, par exemple, est un déchet presque total qui pourrait coûter moins d’un dollar la tonne.

La révolution alimentaire initiale qui a conduit à la supermarchéisation de notre monde nous a donc déjà donné de nombreux produits de remplacement de viande et d’autres ingrédients à succès. Les guerres, les pénuries et l’économie ont conduit à remplacer presque tous les produits traditionnels chéris, au moins pour une courte période, par une alternative ersatz. Il n’y a rien de nouveau à propos de Beyond Meat qui n’ait pas été façonné ou essayé à travers les âges.

Le café de chicorée est un exemple d’Ersatz Good en temps de guerre.

Nous pouvons donc être sûrs que l’économie du remplacement de la viande est très solide. Si nous regardons les chiffres publiés par Beyond Meat lui-même, la société affirme qu’elle utilise 99% moins d’eau, 90% moins de gaz à effet de serre et 46% moins d’énergie que la production régulière de viande. Dans le même temps, un produit à base de plantes à faible coût, produit industriellement, émerge qui peut être fabriqué à grande échelle, mais se vend au-dessus du prix de la viande. Faire le bien est difficile. Faire du bien avec un double profit, mais faire tout cela à grande échelle pourrait être un miracle alimentaire. Nous pourrions changer la façon dont nous consommons la nourriture.

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Les chaînes de valeur qui prévalent dans les aliments pourraient également être modifiées de manière significative. Aujourd’hui, de grandes entreprises comme ADM et Cargill fabriquent une grande partie de la nourriture pour les supermarchés géants ou les marques alimentaires. Les marques très fortes destinées directement aux consommateurs qui vendaient de la viande sans viande via Internet pourraient être des alternatives entièrement intégrées verticalement à ce système. Les start-ups à grandes idées et lumières dans l’infrastructure pourraient très bien démocratiser davantage la distribution alimentaire et la vente au détail. Les micromarques pourraient être créés assez facilement maintenant. De plus, de nouveaux canaux pourraient proliférer.

Quest Bar est une start-up de barres énergétiques qui a eu une sortie de 1 milliard de dollars. Notamment, il s’est développé en ciblant les professionnels du fitness qui vendent au détail par leur intermédiaire et dans les gymnases. Rival Rxbar ciblait la communauté du cross fit et était vendu exclusivement dans les gymnases. Les deux entreprises n’ont pas cherché à être dans l’allée des supermarchés. Les deux ne voulaient pas être désirés par tout le monde. Dans un monde Internet, le système alimentaire pourrait-il se fragmenter?

Les accords entre un Impossible Burger et, par exemple, Uber Eats pourraient également remodeler ce monde avec peut-être Impossible de devenir directement un fournisseur de tous Uber Eats. Plus radicalement encore, il pourrait peut-être présenter son produit gratuitement et obtenir une réduction des ventes à plus forte marge seulement si cela se produisait? Des startups de toutes sortes pourraient-elles venir remplacer le poisson, le fromage et bien d’autres produits?

Cela saperait-il le système d’origine désignée qui nous donne du brie et du champagne et le remplace par un battage médiatique soutenu par VC? L’opportunité de la viande sans viande n’est pas seulement une start-up, une tendance et pas seulement un domaine d’investissement intéressant. Les effets d’entraînement du succès dans l’industrie alimentaire peuvent avoir des conséquences considérables sur la façon dont nous consommons et qui contrôle l’approvisionnement alimentaire.

Il serait facile d’écrire une hagiographie des développements récents des viandes sans viande. Il serait également relativement simple de chanter ici aussi les louanges de l’industrie de la viande sans viande. Il est clairement contraire à l’éthique de manger des animaux (mais je continue de le faire), et ce n’est pas viable de le faire. Je pense que c’est clair.

Nous ne pouvons pas nourrir tous les mangeurs de viande du monde avec la même quantité de viande qu’ils ont, dans leur nouvelle richesse, à laquelle ils étaient habitués. Avoir 77% des terres agricoles consacrées à l’élevage alors que le reste est constitué de toutes les cultures du monde est clairement inefficace. Ce qui était autrefois un aliment de base sera une rareté et une délicatesse à l’avenir.

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Peut-être pouvons-nous au moins convenir que ce sera plus respectueux des animaux et de notre planète. L’augmentation du coût de la viande et de son remplacement est une tendance extrêmement influente qui remodèlera les marchés et fera de nombreux entrepreneurs de nouveaux milliardaires de l’alimentation. Cependant, comme l’ont montré des exemples récents de startups dans le secteur alimentaire, nous devons être sceptiques quant à ce que la Silicon Valley a décidé de nous nourrir. Beaucoup de ces entreprises échoueront mais, avec plus de 900 startups ciblant l’industrie alimentaire, certaines pourraient réussir.

Les VC sont les personnes qui nous ont apporté Juicero, qui est des tasses Nespresso pour le jus. Je pourrais l’expliquer ici, mais je préfère vous diriger vers cet article hilarant ici. Doit lire si vous êtes ingénieur! Ainsi, même si le remplacement de la viande est une chose éthiquement juste et serait bon pour la planète et aiderait peut-être à nourrir plus de gens, nous nous livrerons dans les bras de barons voleurs. L’argent volumineux à court terme avec des sorties prévues qui sont plus courtes que l’intervalle entre les Jeux olympiques n’est pas propice au contrôle de la qualité et à l’honnêteté. Si vous voulez juste faire exploser dix ballons aussi gros que possible, sachant que huit vont éclater, vous allez trop gonfler.

Lorsque le capital a dominé et que l’éthique a été la dernière en pénurie, des choses comme le scandale Embalmed Beef se sont produites. Je ne doute pas que nos startups de viande sans viande nous réservent le même plaisir. Ils joueront avec l’origine et le contenu et focaliseront correctement l’histoire, mais se focaliseront mal sur le produit. Ce sera le redux du scandale d’un Mast Brother. Je trouve beaucoup plus probable que nous verrons beaucoup plus de Mast Brothers, Juiceros et Hampton Creeks que nous verrons des entreprises alimentaires de qualité.

Avec l’impression 3D, nous pouvons extruder des matériaux et créer une structure dans des galettes et d’autres aliments ressemblant à des pâtés. Nous pouvons améliorer le goût, la texture et l’apparence des choses. Dans le même temps, nous pouvons imprimer des poissons ou d’autres cellules pour créer des tissus proches ou en fait de la réalité. Nous pouvons être un différenciateur et un fournisseur de l’industrie de la viande sans viande. Quelques startups d’impression 3D sont déjà actives dans l’espace. Nous-mêmes, bien sûr, prospérons déjà, mais nous sommes chétifs. Nous sommes peut-être une industrie de 20 milliards de dollars en croissance à un rythme raisonnable. Mais Impossible Foods a récemment levé 500 millions de dollars supplémentaires, leur donnant un financement total de 1,3 milliard de dollars. En d’autres termes, malgré tout notre potentiel, des parties de notre industrie pourraient être englouties entières dans un affrontement des titans sur Sand Hill Road.

Crédit d’image Marco Verch.

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