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Impression 3D Un monde sans viande: le surimi est tout et tout est surimi – ImpressionEn3D.com

Le surimi n’était pas censé être un produit. Il s’agit d’une technique consistant à couper ou hacher finement la viande. La pâte résultante peut ensuite être moulée sous diverses formes. Si vous connaissez le surimi, vous connaissez probablement les mini-bûches imitation chair de crabe. Une forme rectangulaire avec une texture élastique et un léger dégradé de couleur rouge enveloppé dans du plastique, un produit de réutilisation du poisson bon marché qui a été industrialisé en 1969, au Japon. Environ 2 à 3% du poisson consommé dans le monde se présente sous la forme pratique de surimi. Les poissons inconnus à bas prix tels que la goberge de l’Alaska, le chano et le pennah à grosse tête sont réutilisés en rondins astucieux.

De Wikipedia: «La viande maigre de poisson ou d’animaux terrestres est d’abord séparée ou hachée. La viande est ensuite rincée plusieurs fois pour éliminer les odeurs indésirables. Le résultat est battu et pulvérisé pour former une pâte gélatineuse. Selon la texture et la saveur souhaitées du produit surimi, la pâte gélatineuse est mélangée avec différentes proportions d’additifs tels que l’amidon, le blanc d’oeuf, le sel, l’huile végétale, les humectants, le sorbitol, le sucre, les protéines de soja, les assaisonnements et les exhausteurs tels que les transglutaminases et le glutamate monosodique (MSG). »

Si le surimi doit être emballé et congelé, des cryoprotecteurs de qualité alimentaire sont ajoutés comme conservateurs pendant le mélange de la pâte de viande. Dans la plupart des cas, le surimi est immédiatement transformé en un produit formé et durci …

En règle générale, la pâte obtenue, selon le type de poisson et si elle a été rincée dans le processus de production, est insipide et doit être aromatisée artificiellement. Selon la base de données nationale sur les nutriments du ministère de l’Agriculture des États-Unis, le surimi de poisson contient environ 76% d’eau, 15% de protéines, 6,85% de glucides et 0,9% de matières grasses. »

Délicieux. La teneur en eau de 76% devrait être ce qui attire votre attention ici. Du point de vue de la rentabilité, c’est incroyable. Comme un poisson dans l’eau. Le surimi est un produit pour notre époque, un produit industrialisé efficace avec des marges élevées qui pourrait être fabriqué n’importe où. L’eau se faisant passer pour un poisson se faisant passer pour un crabe à travers une forme ridiculement industrielle.

Dans les supermarchés asiatiques, vous pouvez souvent trouver des crevettes imitation végétaliennes. Ceux-ci sont moulés dans une forme rappelant vaguement une gamba ou une langoustine. L’un de ces produits a comme ingrédients «eau 75,75%, fécule de pomme de terre 8%, poudre de konjac 7%, extrait de varech, sucre, fibre de blé, sel, poudre de protéine de soja sans OGM, colorants paprika (E160c)». Celui-ci était un gagnant du PETA VEGAN FOOD AWARDS 2015 pour les meilleurs faux fruits de mer.

Les boulettes de poisson sont également un aliment de base des supermarchés asiatiques. Ces boules d’Asie du Sud-Est et chinoises sont souvent utilisées dans les soupes de petit-déjeuner appelées congees, mais elles peuvent également être trouvées dans les soupes régulières ou frites dans de nombreux pays de la région. Ils sont fabriqués à peu près de la même manière que le surimi et sont polyvalents, comme les faux bâtonnets de chair de crabe. Ils sont également à la fois plutôt insipides et sans texture.

C’est comme mâcher du TPU rouge avec un vague soupçon de quelque chose de marin. Ou c’est un peu comme manger une semelle Nike Air Max marinée dans l’océan. Vous vous souvenez du film Cast Away? Ce serait le goût de Wilson. En plus d’être polyvalents, plutôt sans goût, ces produits sont également peu coûteux pour le consommateur, bon marché à fabriquer, industriels, sans origine, à grand volume, produits mondiaux. Ce sont des sources peu coûteuses de protéines qui peuvent être vendues congelées ou réfrigérées pour environ 4 $ à 10 $ le kilo aux consommateurs finaux.

Comme nous l’avons mentionné précédemment, les protéines de viande deviennent de plus en plus chères et des alternatives sont recherchées. Une vague de startups fabrique de faux steaks et hamburgers de viande. Les faux poissons seront également sur nous. En effet, nous avons FelixPrinters qui travaille sur l’impression 3D de poisson, tandis que Redefine Meat et Novameat, impriment du steak, le Foodini extrude bien d’autres choses et le ChefJet vise à imprimer en 3D des friandises sucrées. En s’attaquant aux protéines de grande valeur, comme les steaks et le saumon, certaines de ces entreprises ciblent généralement les produits les plus chers.

Leurs méthodes utilisent soit des techniques de bio-impression pour imprimer des cellules, soit prennent une pâte protéique et la façonnent par extrusion. Ces deux techniques principales ont beaucoup à offrir aux milliards d’argent des investisseurs destinés au monde de la viande sans viande. Avec la bio-impression, nous pouvons par jet, dépôt, extrusion, SLA, SLS ou jet d’encre (un aperçu peut être trouvé ici pendant que cet article se penche sur l’avenir), être en mesure de créer un meilleur hamburger ou autre chose vraiment. Sans recourir à la difficile étape de vascularisation qui limite la bio-impression, nous pourrons imprimer une cellule de steak réelle dans un steak bioficial ou similaire. Nous supposerions que cela nous donnerait un résultat plus réaliste que d’autres moyens, puisque nous recréons le tissu cellule par cellule directement ou en utilisant des échafaudages.

Je pense qu’il est absolument hilarant que toutes les startups se concentrent maintenant sur la création d’un produit cru qui doit ensuite être cuit et, dans les deux États, doit se rapprocher de la vraie viande même lorsque nous la consommons cuite. J’appelle ce transformateur de nourriture. Car, finalement, pourquoi ne pas créer un steak qui n’a pas à être cuit? Ou peut-être en créer un qui a déjà un goût parfait, mais vous devez le carboniser sur le gril ou y apporter une torche de cuisson pour le terminer? Ce serait beaucoup plus simple, probablement meilleur et très amusant à faire.

Le problème de l’alimentation des transformateurs, bien sûr, est qu’il ne peut s’agir ni de poisson ni de viande, comme le dit l’expression néerlandaise. Une nourriture plus inspirée du sous vide et pouvant être torche serait beaucoup plus logique. Néanmoins, les aliments imprimés en 3D devraient avoir une meilleure texture que ceux fabriqués uniquement par mélange industriel ou extrusion.

Vraiment, à quel point ce serait plus cool?

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Les aliments extrudés imprimés en 3D devraient également être supérieurs. Si nous avons tous les deux le même mélange alimentaire et la même marque, mais que vous pouvez obtenir une texture extérieure ou intérieure légèrement meilleure, vous gagnerez. En tant que technologie, nous excellons dans la texture. Nous pouvons créer des textures dans ou sur des objets à volonté. Nous pouvons donner à une chose un aspect aléatoire, nous pouvons la faire sentir juste et nous pouvons faire varier cette propriété tout au long de la morsure. Couche par couche, nous créerons toutes vos bouches pour vous, vous les meilleurs chefs.

Si vous voulez que votre hamburger ait différentes bouchées ou cisailles, nous pouvons le faire grâce à l’impression 3D. Nous pourrions donner à différentes régions un goût différent ou donner à chaque steak un aspect unique tout en le marbrant juste pour un four ou une poêle. Nous pourrions mélanger la graisse et le tendon pour le rendre plus attrayant pour les vieux ou les jeunes ou les Malais ou les Belges dans le même processus. Nous pourrions facilement imprimer des nutriments, des sels ou des colorants. Nous pourrions changer la forme des sels et des arômes pour rendre une plus faible dose de sel plus salée. Nous pourrions faire flanc une minute et ribeye la suivante selon la tendance ou la demande. Que ce soit à travers des formes extrudées imprimées en 3D ou à travers des cellules d’impression, nous serons le levier qui permettra aux entreprises de gagner dans les guerres alimentaires sans viande.

En ajoutant simplement une étape de texturation à votre processus via l’impression 3D ou en se tournant vers l’impression 3D comme technologie de fabrication de votre recette, nous pouvons faire la différence. Nous nous retrouvons donc avec une industrie de l’impression 3D alimentaire naissante qui a obstinément refusé de prendre son envol mais qui a un potentiel refoulé en flèche. Cela est d’autant plus vrai que tout peut être surimi et que le surimi peut être tout.

N’importe quel poisson peut être utilisé pour le surimi. Sommes-nous en surpêche le merlan? Utilisez un œil rond. Plus de morue? Utilisez du bar ou du poisson-chat ou peut-être même pas du poisson? Le surimi est le produit industriel parfait en raison de sa polyvalence, de son faible coût, de sa production industrielle, de son volume élevé, de sa nature globale, sans origine. C’est le contraire de la Champagne car on ne saura jamais d’où vient le poisson, où il a été fabriqué, comment il a été fabriqué et de quoi il a été fait. Soylent Green pour les poissons. Mais, si nous regardons la famille de produits à 75% de boules de poisson moulées / surimi / fausses crevettes, nous nous rendons compte qu’elle est terriblement convaincante parce que le surimi peut être tout.

Vous pouvez faire un surimi de pâtés, saucisses, tomates, melons, fraises, noix, soupes, gels, sauces, bonbons, desserts, pommes de terre, sirops, laits, olives, cerises, dattes, pâtes frites, bananes, mangues, avocats, raisins , champignons, cèpes séchés, pommes, citrons, oranges, carottes, concombres, bacon, jambon, poisson fumé, thon en conserve, thon, choses semblables au fromage, raisins secs et bien plus encore. De beaucoup de choses, il est possible de fabriquer une variante de produit de surimi ersatz surimi industrialisée, relativement insipide à 75%. Des alternatives peu coûteuses «sans viande» pourraient remplacer de nombreux produits que nous consommons. Sans viande aussi, il semble que ce soit un appel de clairon à une attaque totale contre notre système alimentaire par le VC-set. Pendant ce temps, la clé pour donner à ces produits la sensation et le goût de ceux qu’ils remplacent est probablement l’impression 3D.

En ajoutant texture, structure, mordant, variété et flexibilité de production aux aliments, la minuscule industrie alimentaire imprimée en 3D pourrait jouer un rôle majeur dans la fusée qu’est l’industrie de la viande sans viande.

Images: Tim Reckmann et Marco Verch.

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