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Projet Carpaccio: MeaTech fait de la vraie viande imprimée en 3D – ImpressionEn3D.com

La preuve peut souvent être trouvée dans le pudding, mais les mangeurs aventureux peuvent également la découvrir dans une production alimentaire évoluée comme Project Carpaccio, car MeaTech Ltd. dépasse les autres entreprises dans la bio-impression de «viande vraie et propre» avec des cellules musculaires et adipeuses provenant d’animaux. Annonçant récemment que leurs chercheurs ont atteint leur objectif ambitieux de bio-impression de cellules souches qui ont «fusionné avec succès» dans une couche de viande, la start-up israélienne a atteint la première étape nécessaire dans son objectif de fabriquer un steak d’un quart de livre avec une technologie progressive qui élimine le abattage d’animaux.

Les consommateurs du monde entier devraient continuer à voir leurs attentes épicuriennes transformées alors que les startups continuent de rendre les viandes alternatives savoureuses. Vous serez peut-être déjà surpris de voir de la nourriture végétarienne et végétalienne, ainsi que des “ hamburgers ” à base de plantes, faire leur chemin sur les menus traditionnels ces jours-ci – du Beyond Burger que vous avez peut-être rencontré dans les restaurants locaux au très discuté Impossible Whopper maintenant disponible chez Burger King.

D’autres sociétés de restauration rapide sont activement engagées dans la R & D, faisant la course pour promouvoir leurs propres versions du hamburger végétarien amélioré. Les substituts de viande sont en train de devenir une industrie impressionnante qui devrait être évaluée à environ 8,1 milliards de dollars d’ici 2026. Ces aliments et collations traités par des méthodes conventionnelles sont souvent fabriqués à partir de soja, de blé ou d’autres types de protéines végétaliennes alternatives comme le seitan.

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Cependant, MeaTech a développé un processus complet d’impression 3D de la viande qui provient en fait directement d’animaux. Les scientifiques de MeaTech commencent par prélever des échantillons de cordon ombilical (laissant les animaux indemnes) sur des animaux comme les vaches, puis développent les cellules en une ligne de production continue. Comme les chercheurs sont chargés de séparer les cellules graisseuses et musculaires, ils les marquent en utilisant différents types de bioink pour la bio-impression – les cellules étant ensuite incubées et devenant des produits viables pour la consommation.

Le projet Carpaccio s’est concrétisé lorsque les scientifiques de MeaTech ont imprimé de la viande en 3D à partir de cellules souches à l’aide d’une imprimante 3D qu’ils ont personnalisée dans leur propre laboratoire. Le tri et la séparation des cellules n’étaient pas une tâche facile car ils travaillaient pour créer une texture similaire à la vraie viande, tout en créant l’encre appropriée, puis en fusionnant les matériaux.

Les entreprises qui expérimentent et explorent le potentiel futur de la viande imprimée en 3D commencent à se multiplier. Les consommateurs peuvent encore ressentir une certaine appréhension à l’idée de manger quoi que ce soit portant l’étiquette végétarienne (ou au niveau suivant, végétalien), et encore plus concernant les aliments extrudés à partir d’une imprimante 3D; Cependant, alors que la technologie d’impression 3D continue de s’infiltrer dans le courant dominant, d’autres entreprises comme Novameat et Redefine Meat s’efforcent de proposer des produits convaincants aux tables à manger du monde entier.

«C’est une autre étape sur la voie de la réalisation de la vision de l’entreprise de construire une usine pour la culture et la fabrication de morceaux de viande imprimés en 3D sans avoir besoin d’abattre ou de blesser des animaux, une technologie qui pourrait réduire considérablement la pollution atmosphérique, la perte d’énergie. sources et la perte de vastes zones actuellement utilisées pour l’élevage de bétail pour l’abattage », a déclaré Sharon Fima, PDG et cofondatrice de MeaTech.

[Source: CTech]

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